什么是破壁机？为啥要破壁？
2020-08-01
常见别名
破壁料理机
应用品牌
九阳、美的、西屋、松下、汉美驰、飞利浦等
特点
功率更高，转速更快，能够将食物磨得更加细腻。
在市场上除了榨汁机、搅拌机、豆浆机，近几年，最常见的就是破壁机了。很多人都知道它跟榨汁机有点类似，但是破壁机比一般的料理机有啥好处呢？破壁又是什么意思？
破壁机又叫食物料理机，简单地来说可以理解为转速极高的搅拌机，打破食材中细胞的细胞壁，将细胞中的维生素、矿物质等充分释放出来，让细胞内部营养更容易被人体吸收。破壁料理机常见功能有豆浆、果汁、浓汤、米糊、杂粮粥、酱料、鱼汤、冰沙、温热、粉碎等。相比一般的榨汁机功率更高，转速更快，能够将食物磨得更加细腻。
破壁，破的是细胞壁，但并不是只有破壁机才能破壁，很多过程都能破坏细胞壁让细胞内容物释放出来。
其实我们的牙齿可以破碎植物薄壁细胞，但是，有些细胞壁比较坚固，所以人们想到了借助工具。还有就是一些特殊人群，比如牙口不好的老年人，婴幼儿等，这些人其实比较适合借助破壁机来补充食物营养。
一般的搅拌机，比如豆浆机、榨汁机等其实也能破壁，破壁机作为一台功率更大的搅拌机，破壁程度更高。 细胞壁被剪破后，一些容易被氧化的物质就会暴露在空气中，提前失效；破壁程度更高，理论上来说损失会更大。
但蛋白质、碳水化合物之类的一般不会损失，某些情况下可能还会增加。 比如打豆浆，破壁机出渣更细，打出来的豆浆中所含的膳食纤维、大豆异黄酮、蛋白质等的含量相对更高。
总的来说，破壁机与其他厨房电器一样，都是一种便利的厨房工具。借它们尝试一些新的食材新的食谱，也能丰富你的餐桌、提升饮食质量。
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