烧麦经晋商传到京津等地，称为“烧麦”，名扬北京城。话说烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边像快熟的麦穗，随改名为烧麦。当时，在北京城前门一带，贩卖稍麦的饭馆门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍麦”字样。“归化城”就是现在的呼和浩特市，以此也可佐证烧麦的蒙古源头。
【烧卖】
烧麦后来经过改良演变向南传播就改叫“烧卖”了。《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。”可见当时“烧卖”一词已广泛流传。
烧麦一词的来历之一说是起源于包子，它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。
作为大众喜爱的食品之一，烧麦其实制作方法很简单，但是也最让人为难，最后一步的成型是关键，相信不少人在这里发愁过，下面由有机农庄的面点师傅来带大家来学习一下烧麦的制作过程吧！
制作材料：
主料：有机面粉500g、有机羊肉馅350g
辅料：有机韭菜200g、有机鸡蛋100g、有机胡萝卜200g
调料：有机糖3g、盐5g、有机姜5g
制作步骤：
1、有机韭菜、胡萝卜、生姜分别洗净，韭菜切末、胡萝卜切成碎丁、姜切末；
2、鸡蛋在碗中打散，锅中放油烧热，加入鸡蛋液，炒碎盛出；
3、羊肉馅放入碗内，加入少许姜末，朝一个方向搅拌上劲，加入韭菜末、胡萝卜和鸡蛋搅拌均匀，放入少许糖和盐；
4、面粉慢慢加入热水拌匀后，在加入凉水拌匀，将面揉至光滑，醒20分钟左右；
5、将醒好的面团搓成粗细均匀的长条状，掐成大小均匀的面剂子；
6、在面剂子下放足够的面粉，用手将面压扁，用擀面杖擀成很薄的饺子皮状；
7、包烧麦时先将捎卖皮平放在左手掌上，右手将馅放在皮的中央，而后左手边掂边转同时五个手指逐渐收拢 ；
8、包好的烧麦上屉蒸15-20分钟即可。
9、成品
小贴士：由于材料都是有机食材，所以不需要过多的调料。尤其是羊肉，选用的是来自内蒙呼伦贝尔的羊肉，因为是自然生养，草原直供，无添加剂，所以没有浓重的腥膻味，只需要添加少许的糖和盐调味，尝到的都是食物最原始的新鲜味道。
地址：北京西城区马连道华睦大厦西门一层102返回搜狐，查看更多